Matinspirator, kokebokforfatter, programleder – du nevner det. Alt Tina Nordström gjør er ”kjempegodt” og kjempebra, samt utført med et stort smil og en enorm energi. Siden hun slo igjennom en gang tidlig på 2000-tallet, har hun vært umåtelig populær.

Vi har alltid mange baller i luften samtidig. Av ti lander det én. Det er jo litt slik det er å være selvstendig næringsdrivende.

Når INRIKES når kokken Tina Nordström på telefon er hun på vei til Mariefred. Hun er midt i innspillingen av Hela Sverige bakar, men har for øyeblikket en pause. I år foregår innspillingen ved Ulriksdals slott. Men noe opphold i slottsgemak er det ikke for Tina.

– Jeg og hunden min Bonnie bor for tiden i en campingvogn, sier hun og ler sin klangfulle og smittende latter og sikter til springer spanielen som vi noen ganger kan se har glimtet forbi i bildet i bakgrunnsprogrammet.

Innspillingsperioden er intens. Den vanlige "Hela Sverige bakar" og kjendisvarianten spilles inn rett etter hverandre. Og ifølge programlederen blir det et flakk mellom hjemmet like utenfor Helsingborg og innspillingsstedet i Solna.

– Det er slik jeg alltid gjør, sier hun glad og legger til at hun sannsynligvis ikke jobber mer enn oss andre.

– Jeg tror at jeg egentlig jobber mindre. Visse perioder kreves det ekstremt mye av meg. Deretter gir jeg meg, jobber mindre og kan slappe av og styre mine egne tider. Det var likt da jeg jobbet sesong på kneipe. Man går inn i en slags ”man senker roret og kjører på”-følelse, legger hun til.

Trening er viktig

Hun mener at det er likadant i det meste hun gjør. Ikke minst når det gjelder trening, som er en viktig del av Tinas liv.

– Da lar jeg lua falle ned og kjører på – jeg er som en bulldoser. Det er slik jeg vil ha det, og jeg har det veldig bra med det.

I tillegg til å bygge en sterk kropp som tåler påkjenninger, har treningen vært en måte å rense hodet på.

– Jeg går inn i meg selv, det blir litt som å meditere. Det er sjelden jeg lytter til noe når jeg trener, da er jeg bare i skogen eller hvor enn jeg er. Jeg trenger det, sier hun og forteller at hun sist kvelden før tok med seg hantlene og listet seg inn i «Hele Sverige baker»-teltet.

– Da trente jeg der, og folk som gikk forbi utenfor lurte nok: ”Er ikke det henne, Mat-Tina, som ligger der og peser?” Jeg lager nemlig mye lyd når jeg trener – jeg er en stønner, sier hun og ler igjen sånn herlig.

Tina bryter ofte ut i latter og er lett å få til å le. Smilet har vært en del av hennes kjennetegn siden hun slo igjennom en gang like etter tusenårsskiftet i programmet ”Mat” på SVT, der Tomas Tengby var programleder. Det var også da hun kom med sitt velkjente slagord ”jättegott”.

Holder til i Spritan

Når vi ikke ser Tina på TV eller hun jobber med neste kokebok, tilbringer hun og hennes forretningspartner kokken Benny Cederberg tiden sin i deres relativt nye lokale ”Spritan” i Ödåkra utenfor Helsingborg. I en gammel, nedlagt spritsfabrikk har de skapt et kjøkken med mobile benker og møbler, lyddempere i taket og belysning, med mer, slik at stedet også kan fungere som en innspillingsstudio.

– Vi har alltid mange baller i luften samtidig. Av ti er det én som lander. Det er jo litt slik det er å være selvstendig næringsdrivende. Akkurat nå ligger det noe i pipelinen som har med USA å gjøre. Men enn så lenge er det usikkerhet om det blir noe av, og mer enn det vil hun ikke avsløre.

Når de har samarbeid med forskjellige bedrifter, handler det ikke bare om å bli sett utad. Hun nevner Skånemejerier som et eksempel der de også snakker med bedriften internt og deler sin kompetanse.

De mangler ikke på oppdrag akkurat. Når ett tar slutt, er det noe annet som tar over. Men de takker også nei til en hel del. Og det er viktig at tingene de velger å ta tak i kjennes riktige og riktig i magen.

– Jeg har ofte tankene på hva de ulike prosjektene kan gi på sikt. Og sørger for at vi har å gjøre hele tiden.

Champagnemiddag med Fredrik Schelin

I augusti skal de for første gang invitere folk på en ny måte til Spritan. Sammen med champagneeksperten Fredrik Schelin arrangerer de en middag for allmennheten. Påmelding er selvsagt nødvendig, da antallet plasser er begrenset.

– Det er en ny baby for oss. Fredrik Schelin har gjort det før, men selv om jeg og Benny har jobbet på kneipe i mange år, har vi aldri invitert på denne måten. Det er mange sommerfugler i magen, sier hun.

Tina og Benny lager mat og Fredrik heller opp champagnen – det blir totalt sju serveringer. Fredrik ønsker å vise at champagne passer til alle typer mat, bare man velger riktig.

– Benny og jeg tenker mat på samme måte. Vi kan for eksempel gjøre en selleri til himmelske høyder – den kan være kald, varm, med brunet smør, nesler eller hva som helst. Matlagingen vår bygger mye på få råvarer, men med veldig gode kombinasjoner. Og det er spennende når man har noen som Fredrik Schelin med sin champagne med på middag. Jeg elsker nørderi, og det er hva dette handler om, forklarer hun.

Som søsken

Benny og Tina møttes for over 25 år siden da de begge jobbet på samme restaurant. Deretter gikk veiene deres hver til sitt. Tina begynte med TV, og Benny fortsatte å jobbe på kroa og var lagleder for Sveriges kokkelandslag. Men for drøyt ti år siden møttes de igjen.

– Tina ønsket at vi skulle gjøre noe for dagligvarehandelen sammen, og siden det har vi jobbet sammen, sier Benny.

Selv om det først og fremst er Tina som syns på TV-skjermen, på Instagram eller frontfiguren i kokebøkene, er hun nøye med å fremheve Bennys viktige rolle i det meste som hun – eller de – gjør.

– Det er vi to som gjør tingene sammen. Vi lager bøkene, velger ut vin og alt annet. Jeg er jo en frontfigur, og det er mange ganger ganske slitsomt å synes, høres og holde energien på topp.

Han finnes da alltid med og hjelper til i bakgrunnen med å drive og strukturere opp prosjektene. Om Tina for eksempel skal holde en forelesning om matlaging så innebærer det at hun både kan levere meningsfullt prat samtidig som hun skal lage maten.

– Det er utrolig krevende, så han er der i bakgrunnen og trives med det. Dessuten er han fantastisk på mat og er sykt nøye. Jeg er overalt og spytter ut ideer. Toget går hele tiden, og han er håven som fanger opp. Til dessert er han sommelier.

Tina og Benny har med årene vokst sammen og er nesten som søsken. De jobber sammen, reiser sammen og kjenner godt til både hverandres vaner og uvaner.

– Og når vi snakker om mat, fyller vi i hverandres ord. Noen ganger er det nesten skremmende hvordan vi kan fortsette den andres tanker.

– Det jeg og Benny driver med er utrolig kreativt. Det er fritt og herlig – vi ler mye hver dag. Vi er to voksne mennesker som hele tiden streber etter nye mål.

Skal være tilgjengelig for alle

Siden Tina slo gjennom har hun gitt ut tretten kokebøker, noen av dem sammen med Benny. En rød tråd gjennom samtlige er at hun har skapt dem med en intensjon om at de skal være tilgjengelige for alle. Tina er folkelig og setter seg ikke på noen høye hester.

Jeg regner alltid baklengs, det vil si at jeg utgår fra hvor mye boken skal koste og bestemmer ut fra det hvilket papir jeg skal bruke, omslag og så videre.

– Jeg teller alltid baklengs, det vil si at jeg utgår fra hvor mye boken får koste og bestemmer ut fra det hvilket papir jeg skal bruke, omslag og så videre.

Hun tenker likt angående vinen som bærer navnet hennes. Akkurat som at bøkene skal være tilgjengelige for alle, ønsker hun å lage god vin som passer til alt.

– Den siste vi slapp, Barberan (Tina Piemonte Barbera, red. anm.) har alle egenheter som passer til våre personligheter: den er folkelig – det er ingen fisefin drue.

Der har det også handlet om prisen, å finne den beste vinen til en pris som gjør at mange har råd til å kjøpe den.

– Å lage vinen er et lystbetont arbeid. Vi har reist i Italia og vår samarbeidspartner Giertz, er lydhør og morsom å jobbe med.

Råkost er en favoritt

I den siste kokeboken, Käka gott månad för månad, lager Tina mat som er i sesong med fokus på naturen og tilgjengelige råvarer. Hver måned har fått sitt eget kapittel med tips om hva man kan fylle spiskammeret med og hva som passer bra å fryse inn.

– Om vi ser på mai måned (da intervjuet fant sted, red. anm.) lager vi masse smør slik at vi har til sommerens alle grillretter.

Hvert kapittel inneholder hverdagsmat, og boken er både smal og bred, det finnes for eksempel et helt kapittel om ramsløk og et annet om stenbitsrogn, samt massevis av råkost – det finnes en råkost for hver måned.

– Jeg er oppvokst med det. Da bestemor serverte mat, var det rårevne gulrøtter, eddik, sukker og vann, enkelt. Og så begynte jeg å campe med danske Berit Nordstrand som snakket om tarmens oppbygging og hvor viktig råkost er. Vi skal spise det før måltidet slik at tarmen tar opp det den trenger.

Her er noen tips til god sommermat: **Lett og friskt:** * **Salater:** * Grønn salat med jordbær, fetaost og balsamico-dressing. * Couscous-salat med grillet paprika, agurk, cherrytomater og persille. * Melon- og fetaostsallad med mynte. * Quinoasalat med svarte bønner, mais, avokado og lime-dressing. * **Grillet mat:** * Grillet fisk (laks, torsk, makrell) med sitron og urter. * Grillet kylling eller spyd med grønnsaker. * Grillet halloumi eller sopp som vegetaralternativ. * Maiskolber grillet og smurt med smør og urter. * **Kalde supper:** * Gazpacho (spansk tomat- og grønnsakssuppe). * Agurksuppe med mynte og yoghurt. * **Panzanella:** En italiensk brødsalat med tomater, agurk, løk og basilikum. **Tilbehør og småretter:** * **Bruschetta:** Grillet brød med tomater, hvitløk, basilikum og olivenolje. * **Hjemmelaget guacamole med tortillachips.** * **Reker eller krabbeskjell servert med aioli eller sitronsmør.** * **Ferskpoteter med dill og rømme.** **Enkel middag og lunsj:** * **Wraps eller pitabrød fylt med grillet kylling/fisk, salat og dressing.** * **Fiskesuppe (helst en lett variant).** * **Smørbrød med godt fyll, som røkelaks, reker eller egg.** * **Paj med for eksempel laks og spinat, eller kylling og grønnsaker.** **Dessert:** * **Friske bær med fløte eller is.** * **Fruktsalat med mynte.** * **Pavlova med krem og bær.** * **Hjemmelaget is eller sorbet.** **Tips for god sommermat:** * Bruk masse friske, sesongbaserte råvarer. * Tenk lett og enkelt – maten skal ikke være tung. * Grilling er et must for mange om sommeren. * Server med friske urter og sitrus for ekstra smak. * Ikke glem gode drikkevarer som iste, lemonade eller lett vin. Håper dette gir deg inspirasjon! Hva er du mest i humør for?

– Jeg synes man skal teste noen kryddsmør, salater og sauser. Har man dem så klarer man sommeren, og siden kan du ta hvilket protein til som du vil.

Tina Nordström
 
Alder 49 år 
Familie Ektefelle Martin Holmqvist, barna Albin og Elise samt to hunder 
Yrke: Kokk, matinspiratør og gründer, og TV-programleder
Har gjort og gjør: Deltatt i Årets kock, vært en del av det svenske kokkelandslaget og konkurrert i OL, vunnet Let’s Dance, programleder på TV4 i Hela Sverige bakar, lanserer vin i eget navn i samarbeid med Giertz Vinimport 
Siste kokebok: Spis godt måned for måned, utgitt av The Book Affair
Instagramkonto: mat_tina