Det hele starter med noe så hverdagslig som en skål med nudler. Men når Ida Bauhn presenterer Årets Rett 2026, er det tydelig at vi beveger oss langt forbi snarveier og pulverposer. Her møtes samtidens matvaner med et håndverk som ønsker mer – og når flere.
FOTO ROBIN GRAHN
Jeg liker selv konseptet med å kunne lage noe godt av det du har hjemme, og da er denne retten perfekt
Siden initiativet ble lansert i 2019, har det vært en selvfølgelig del av oppdraget for hver vinner av Årets Kock å sette sitt preg på en ny rett for norske hjem. Ida Bauhns bidrag er en svensk tolkning av ramen: varm, raus og bygd på en dypt smakfull buljong der hele kyllingen tas vare på.
– Nesten alle hjemmekokker jeg møter pleier å be meg om tips på hvordan de får til kraften hjemme slik at den smaker som på restaurant, sier Ida Bauhn, da hun har invitert til smaksprøver av Årets Rett på restauranten.
Nour – der hun tidligere jobbet. Det er en rett der teknikken er klassisk, men uttrykket samtids. Den langkokte kraften bærer nudlene, mens syret majro tattilfører syre og spenst. Hemmeligheten er å bruke
hele kyllingen.
– På den måten kommer smaken direkte inn i tilberedningen, og ingen deler går til spille, forklarer Ida Bauhn. Men kanskje er det viktigste ikke hva som ligger i skålen, men hva den vil si. Ida Bauhn beveger seg bevisst mellom det kjente og det ambisiøse. Hun tar utgangspunkt i noe så folkelig som nudler. I dag finnes svenske nudler i butikk, noe som gjør retten mer bærekraftig.
Andre ingredienser avhenger av sesongen – og av hva du har hjemme i kjøleskapet.
– Jeg liker selv konseptet med å kunne lage noe godt av det du har hjemme, og da er denne retten perfekt, sier hun. Til den mustige ramen serveres Melleruds Mästarbrygd – en lys og frisk øl med sitrus, blomsternoter og markert bitterhet. Det er et gjennomtenkt møte der ølen skjærer gjennom buljongens fylde og renser ganen før neste bit. Vi har slått oss ned ved bordet. Ramens rettene våre er satt frem, og ved bordet mitt sitter bryggemester Rickard Nyman, som ut fra Idas visjoner har tatt frem en passende brygg. Hun har fortalt, han har tolket, og deretter har det blitt smaksprøver. Resultatet: en Melleruds Mästarbrygd i Årets Kocks tappning. Vi blir servert en frisk, lys lager med blomstrende og sitrusaktige toner, balansert maltighet og en elegant bitterhet som rammer inn smaken. Den finnes både som sterkøl og i en alkoholfri variant, men selges via bestillingssortimentet. Kombinasjonen mellom rett og øl er en fulltreffer!
ÅRETS RETT – OPPSKRIFT
Oppskriften finner du på Årets Kocks nettside. Årets Rett har blitt presentert siden 2019 – alle rettene finner du her både som oppskrift og som inspirasjonsfilm.
www.aretskock.se/arets-ratt
IDA BAUHN ÅRETS KOCK 2025
- Født i 1992 og oppvokst i Sätila i Västra Götaland.
- I 2023 ble hun utnevnt til den første kvinnelige kapteinen for Sveriges kokkelandslag og ledet laget til sølv i Culinary Olympics 2024.
- Som debutant i SM i profesjonell matlaging imponerte hun juryen med sin presisjon og sin sikre sans for smak og balanse, og med 774 av 800 poeng tok hun hjem tittelen Årets Kokk 2025 og er nå
regjerende mestere i svensk profesjonell matlaging.
