Da Årets Kock Desirée Jaks presenterte Årets Rett tidligere i år, erklærte hun at blåskjell i en åpen lasagne var hennes base. Tilbehøret til retten skulle deretter varieres ut fra sesong. Velkommen til høstens tolkning – der sopp i form av nyplukkede kantareller og fersk mais akkompagnerer.

ÅPEN LASAGNE MED BLÅMUSLINGER
4 porsjoner | 60 minutter
Ingredienser
200 gram ferske lasagneplater
½ sitron (juice + skall)
rapsolje til steking
Blåskjell og blåskjellsaus
1 kg ferske blåskjell i nett,
svenske repodlede
1 gul løk
1 fennikel
1 jalapeño
1 fedd hvitløk
2 dl hvitvin
2 dl vann
4 dl kremfløte
1 ss smør
Gremolata
1 potte kruspersille
1 dl rapsolje
1 fedd hvitløk
Krutonger
4 dl daggammelt brød eller baguett
(plukket i småbiter)
2 ss smør
Fylling
100 g babyspinat
50 g lagret prästost
1 ss smør
salt og pepper
Tilbehør
1 fersk maiskolbe (skåret fra kolben)
160 g kantareller (rensede og delte)
Tilberedning

1. Skyl blåskjellene under kaldt vann til vannet er helt rent.
2. Rens blåskjellene for skjegg og sorter bort skadede skjell.
3. Skrell og finhakk løk, fennikel, jalapeño og hvitløk.
4. Svetter 1/3 av grønnsakene i en vid kasserolle. Spar resten av grønnsakene til fyll.
5. Hell på vinen og kok inn til halvparten. Tilsett deretter vannet, kok opp.
6. Legg i blåskjellene og kok under lokk i ca. 2–3 minutter til de har åpnet seg. Løft blåskjellene ut med en hullsleiv og behold kraften i gryten. Kast de som ikke har åpnet seg.
7. Plukk blåskjellene ut av skallet og oppbevar dem i kjøleskapet til servering.
8. Reduser blåskjellkraften til ca 2 dl.
9. Kok inn fløten i en separat kasserolle til det gjenstår 3 dl.
10. Sil blåskjellkraften i kasserollen med fløte og kok inn sausen. Kjør inn smøret med en stavmikser.
11. Smak til med salt og sitron. Gremolata
12. Grovhakk persillen.
13. Häll rapsoljan i en bunke.
14. Rør ut hvitløken.
15. Miks deretter persillen med en stavmikser. Tilsett litt persille om gangen.
16. Smak til med salt, sitronsaft og skall. Krutonger
17. Varm opp en stekepanne med olje og smør.
18. Tilsett brødet og stek under omrøring på middels varme til det blir gyllent og sprøtt.
19. Salte og la avkjøles på kjøkkenpapir.
20. Tørk og behold samme stekepanne. Ved servering
21. Varm opp en stekepanne og stek resten av de hakkede grønnsakene i smør i ca. 2 minutter.
22. Tilsett spinat og mais, stek i ytterligere 1 minutt og smak til med salt og sitron.
23. I en separat panne, stek kantarellene i smør og tilsett deretter de plukkede blåskjellene. Varm lett og tilsett 4 ss gremolata. Smak til med salt.
24. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok pastaen til den er mør, ca. 2–3 minutter. Ta den opp med en hullsleiv og legg den på en oljet stekeplate.
25. Bygg retten i dype tallerkener: begynn med en lasagneplate, fordel spinatblandingen, legg på ytterligere en lasagneplate, dryss over rikelig med ost og topp med blåskjellblandingen. Avslutt med saus som du skummer lett med en stavmikser, dress med gremolata.
    Server og nyt!