Etter 5 timer og 30 minutters intensiv konkurranse i Trondheim sto det klart at Gustav Leonhardt og team Sverige ble nummer to i konkurransen og dermed kvalifiserte seg til verdensfinalen av Bocuse d’Or – verdens mest anerkjente gastronomiske konkurranse.
”Jeg er utrolig stolt over hele teamet! Dette er et bevis på at vårt harde arbeid har gitt resultater, og at Sverige fortsatt holder plassen som en av verdens beste gastronomiske nasjoner. Nå lader vi om til finalen i Lyon, der vi sikter mot gull!” sier Gustav Leonhardt, Sveriges kandidat i Bocuse d’Or.
I Europafinalen av Bocuse d'Or fikk samtlige 20 deltakende europeiske land 5 timer og 30 minutter på seg til å tilberede to forskjellige retter med ulike råvarer i de to kategoriene "platter" og "plate".
Tallerkenserveringen går ut på å presentere en rett som ikke bare holder høyeste kvalitet smaksmessig, men som også serveres på en kreativ, elegant og gjerne ekstravagant måte. Serveringen skjer i denne kategorien på et større serveringsfat, og råvarene som fikk benyttes var norsk Skrei, kamskjell og klippfisk.
Her valgte Gustav å utforske element fra oppveksten sin i Sörmland i kombinasjon med Sveriges mangfoldige matkultur. Retten bestod blant annet av skrei med ovnsbakt kamskjell ’lacqué, beurre blanc på kamskjell, og en consommé på klippfisk, potet og ingefær.
Plate-kategorien handler om å presentere en rett med tradisjonell servering, på en enkel tallerken, som på restaurant. Her fikk de konkurrerende bruke reinkjøtt fra den norske landsbyen Røros og norsk LINIE Aquavit. Her blandet Gustav innslag fra Nord-Sverige med den familiære følelsen av søndagsmiddager med familien.
Rettens hovedkomponenter var stekt høyryggbiff, lett røkt reinsdyrskank, ’Jus pâte d’épices’ (krydderpasta-jus) og brunet smør, ’foie gras brulé’ (brent gåselever) samt pærer og sopp posjert i akevitt.
I slutten av januar 2025 møtes 24 deltakende land i verdensfinalen av Bocuse d’Or, deriblant Team Sverige med Gustav Leonhardt i spissen.
I henhold til pressemelding.
