Å sitte ute og nippe til en deilig cocktail er en av svenskenes favorittsysler på denne tiden av året. Vi har plukket ut noen favoritter på herlige sommerbarer.

BONDEN OG BØNNENE – MED EN SMAK AV GOTLAND

I en gul murbygning midt i Slite skjuler det seg en oase med fokus på det lokale, sesongbaserte og ville. I 2022 åpnet den tidligere eliteutøveren Stephanie Henning drømmestedet sitt – Bonden & Bönorna – med restaurant, kafé og bar. Her kan du nyte en matbit, kaffe eller en deilig cocktail. Og alt har et gotlandsk preg.

– Bella (Porcile) lager drikkene våre og inkluderer de ville tingene som vokser her på øya i dem. Og vi samarbeider så mye med lokale brennevinsprodusenter som mulig, som Boge Bränneri, Gotlands Ginfabrik, Gotland Spirits, Bräntings Bränneri og Hellström, sier Stephanie.

Signaturdrinken Honey Bee Mine inneholder malurtbrandy fra Boge Bränneri, hyllebær fra Gotland Spirits, lokal honning, sitron og er toppet med hyllebærlikør. Bare at sitronen ikke er lokal. For Stephanie er det viktig at den ikke bare smaker godt. Hun vil også at den skal være vakker.

– Det skal se fint ut, så vi jobber mye med det visuelle. Honey Bee Mine er dekorert med blomster fra hagen, bipollen og en biepinne med honning på. Det er veldig sommerlig.

Signaturdrinken, margaritaen med fioletter og lavendel, som også er Bella Porciles signaturdrink, har en vakker syrinfarget farge og er garnert med fioler fra hagen. Du finner oppskriften her.

– Vi samarbeider også med Boge Bränneri der vi lager våre egne produkter sammen av ting som vokser vilt i naturen. Ett år dro vi ut og plukket kongler og vill kamille sammen med Bella og lagde en likør som kun er tilgjengelig hos oss, og som hun bruker til å lage drikke, blant annet.

De lager sine egne siruper fra bunnen av, jobber med noen busker og prøver å alternere syren. Noen ganger er det litt eplesyre i stedet for sitronsaft og så videre.

– Vi har også en solid vinkart og mocktails for de som vil drikke alkoholfritt, legger Stephanie til.

Forfra ser stedet ut som en ganske vanlig murbygning, men når du går over terskelen, blir du møtt av en naturvennlig restaurant i nydelige grønnfarger og masse blomster – både de som henger til tørk og avskårne blomster fra hagen.

Hvis du går gjennom lokalene og ut på den andre siden, er du plutselig ute på landet. Det er en stor, frodig hage med utsikt over havet. Massevis av urter og spiselige blomster vokser i blomsterkassene. Du kan enten sette deg ned ved et av de koselige kafébordene, velge en mer avslappet hengestol eller hengekøye – eller sitte under epletreet og bare nyte roen.

– Det er en stor grønn gressplen, og så har vi havet rett ved siden av. I sommer skal vi fokusere enda mer på after beach og koselig avslapning på ettermiddager og kvelder. Stephanie vil også gjerne benytte sjansen til å overnatte i et glampingtelt bare noen få meter unna.

«På den måten slipper du å kjøre herfra», sier hun og ler.

FIOLETT & LAVENDEL MARGARITA

Oppskrift: Bella Porcile 2 drinker

Du trenger

6 cl tequila med infusjon 1800 sølv 4 cl fiolettlikør
4 cl lavendelsirup
6 cl sitronsaft

Slik blander du:
1. Mål opp alt i en glassbeholder.
2. Hell i 8 cl melk og se hvordan den stivner. La stå i omtrent en time.
3. Plasser et kaffefilter i en annen krukke og sil deretter væsken gjennom. De første dråpene kan være litt uklare, så samle dem separat og samle deretter resten av væsken som er klar i krukken.
4. Server 10 cl med en rund isball i et cocktailglass og pynt med kandisert tørket lavendel eller frisk lavendel og en stemorsblomst eller fiol.

Lavendelsirup 5 dl:

Lavendel-infusert 1800 sølvtequila:
1. Jeg tar en hel flaske, så jeg har nok til mange.
2. Hell tequilaen i en bolle og tilsett lavendelblomster, ca. 1 dl hvis tørkede eller 15–20 kvister friske.
3. Omtrent 10 tørkede sommerfuglertblomster for farge. Disse kan kjøpes i velassorterte asiatiske butikker eller som pulver i helsekostbutikker.
4. La det trekke i en dag og sil deretter blomstene.

Varm opp 50/50 vann og sukker og tilsett hele lavendelblomster, ca. 20 stk. Ta kjelen av varmen og la stå i et par timer. Plukk deretter ut blomstene og tørk dem i ovnen på 50 grader over natten. De vil bli som spiselige lavendelstenger.

BONDEN OG BØNNENE Storgatan 80, Slite www.bankenochbonden.se @bondenochbonorna

BAR BRUN – KLIMAFOTOAVTRYKK I FOKUS

Bar Bruno har kanskje ikke Gøteborgs største utendørsbar, men med sine 100 sitteplasser rekker den langt, og atmosfæren er blant byens mest hyggelige. Tidligere i år tok de hjem førstepremien i kategorien
”Beste atmosfære” i årets Bartender Choice Awards, svenske cocktailbarers svar på Oscar-utdelingen.

Baren ligger på Kyrkogatan, midt i hjertet av vestkystbyen. Om sommeren setter de opp stoler og bord på gårdsplassen, som de deler med Champagne Bar – det er samme eier som Jazzklubben rett overfor.

«Jeg designet baren selv, slik at den skulle passe inn med resten av gården», sier Richad Bhanji, barsjef.

Cocktailmenyen er basert på klassiske drinker i innovative smakskombinasjoner. I 2024 har de også utviklet et nytt konsept som de kaller ”sirkulære cocktailer” for å ta et grep om klimaavtrykket. I tillegg til den vanlige menyen serverer de en rekke cocktailer i ny og ne.

– Vi jobber tett på kjøkkenet og bruker rester, både fra oss selv og fra andre barer og restauranter i nærheten. For eksempel, når de bruker appelsiner, får vi skallet, og hvis de fermenterer rødbeter, går skallet til oss.

Med stor kreativitet, ulike teknikker og prosesser, utvinner de det beste og meste fra restprodukter med en distinkt smakssans. Richard forklarer at dette ikke bare er bra for miljøet. Å bruke ”gjenbrukte ingredienser” hjelper dem også med å senke prisen på drikkevarene.

Det var etter årsskiftet at de begynte å redusere svinn, og siden den gang har de hatt rundt seksti forskjellige drikker på menyen. Men det finnes også noen signaturer.

– Vi har en vi kaller The Groove, som endrer smak etter sesong, men er alltid en kullsyreholdig og klarnet melkepunch med en form for ”float” (for eksempel smaksatt krem) og toppinger, som sjokolade, kjekssmuler og så videre.

– Showstopperen har vært på menyen lenge. Med gin som base og smaker som sitron, fersken og Aperol toppet med grapefruktskum, er den herlig syrlig og fruktig – og passer de fleste, sier Richard.

BAR BRUNO Kirkegata 13, www.barbruno.se @brunococktailbar

ASTER – HENG MED KNATT TIL SOLEN GÅR NED

I Kockums' sjarmerende fabrikkbygning fra 1917 i Varvsstaden i Malmö har paret Mimmi Montán Elveroth og Linus Aster åpnet en enormt populær bar og restaurant. I sommermånedene tilbyr Asters uteservering ikke bare mat tilberedt over åpen ild, den er også et av byens hyggelige bar-tilholdssteder.

– Mange kommer hit for en AW. Og vi ligger langs stien på vei ned til stranden, så det er også et populært sted for after beach, sier Linus.

Den vestlige beliggenheten gjør at folk gjerne blir værende til de små timer, på dager når solen viser seg.
– Vi liker å jobbe med smaker som finnes her i Skåne, både når det gjelder maten og drikken vår, forklarer han.

De finner mange av ingrediensene sine i naturen og liker å supplere dem med planter de dyrker selv. Av denne grunn er menyen også veldig sesongbasert.

– I cocktailene våre jobber vi for eksempel med musk madre, fugleøyemynte og japansk shiso (en variant av mynte) som vi dyrker selv. Akkurat nå, i slutten av mai, er det mye urter og blomster, inkludert syriner som blomstrer akkurat nå.

Signaturdrinken har eksistert siden starten for tre år siden, og er basert på skånsk vodka, sesongens skånske epler, moskuskrabb og Manzanilla-sherry. Og den er herlig, boblende kullsyreholdig.

ASTER Jagaregatan 6, Malmö, www.astermalmo.se @aster.malmo

STOCKHOLM STJÄRTILLERIET OPPFYLLER DRØMMEN OM SOMMERENS BESTE KAKE

– Når folk vil sitte ute, kan de sitte ute. Siden vi ligger i en indre gårdsplass, kan vi ha åpent hele året, og møblene på verandaen står alltid ute. Men selve sommerbaren kommer her en gang i april. Det er en mobil container som er hundre prosent tilpasset været, så den er bare åpen når det er fint ute, sier Hugo Örn, barsjef på Stjärtilleriet.

Baren tilhører restauranten Artilleriet, og uteserveringen ligger på gårdsplassen til Armémuseet på Östermalm i Stockholm. Her er det som en stor, herlig oase midt i byen, langt fra trafikken og støyen i storbyen. Det er plass til omtrent 200 sittende gjester og flere ståbord. Stedet er ekstremt populært, og på en fin sommerkveld blir det raskt fullt og mer. Folk sitter på gresset, på trappen bak baren eller står og henger der det er plass over.

Den ellers ambisiøse menyen deres er mindre fordi plassen i utebaren er ganske trang – Vi har opptil seks skikkelig gode husdrinker som vi leverer her ute. De er forfriskende, herlig sommerlige og
«Godt som bare det. Vi har også en redusert vinliste», forklarer Hugo. Han påpeker at det også går fint å stikke innom innendørsbaren og kjøpe en cocktail fra den vanlige helårsmenyen og ta den med seg.

I fire år nå har sommerens signaturdrink vært inspirert av en klassisk sommerkake.

«Men drikken vår er mye bedre. Vi har skapt drømmen om en sommerkake», sier Hugo, og legger til at kaker aldri blir helt så gode som man skulle ønske.

– Og hvert år blir de bare bedre. I år er det helt ... fenomenalt, legger han til.

Ingrediensene er Absolut Vodka, jordbær – den typen som er best i øyeblikket – toppet med mandelkrem og basilikumolje dryppet over. Et skikkelig høydepunkt som innfridde alle forventninger, det kan jeg bekrefte.

STJERNE LITTLERY Artillerigatan 13, stjartilleriet.se @stjartilleriet