Tegelbacken håller på att ta form. Stenläggningarna är klar och återstår planteringen innan en stockholmsk oas öppnar upp. Jag står uppe i sviten på det nyrenoverade Sheraton Hotel och blickar ner – det ser lovande ut där ute och så även här inne. Men låt oss backa bandet och äta lunch på hotellets nyöppnade restaurang Mr. Bronck.
Sheraton Hotel invigdes 1971 och var då det allra första Sheraton-hotellet i Europa. Internationella resenärer, politiker och världskändisar har under åren bidragit till att sätta hotellet på världskartan. Nu, efter en investering på över 400 miljoner kronor är man än en gång redo att servera sina gäster – såväl mat och dryck som boende och lokaler för fest och möten. Inredningsarkitekter från ADC & Tuneau har ansvarat för att skapa miljön. Restaurang Mr. Bronck har fått sitt namn från den svenske emigranten Jonas Jonsson Bronck från Småland. Väl i New York köpte han mark norr om Harlemfloden i ett område som kom att kallas Broncksland, vilket senare fick namnet Bronx. De amerikanska vibbarna är tydliga – framför allt i menyn. Pontus Wellén, kökschef på Mr. Bronck, beskriver sitt matkoncept så här:
– Vi vill skapa en upplevelse där allt sitter utan att kännas ansträngt. Vi tar amerikanska klassiker och skruvar upp smakerna, samtidigt som skandinaviska råvaror lyfter rätterna där det gör skillnad. Vällagad mat med distinkta smaker, ett perfekt matchat vin och en atmosfär som gör det lätt att stanna kvar. Menyn är indelad i olika koncept, exempelvis Raw & Bubbles och Dogs & Rolls. Dryckesmenyn är bred och de amerikanska vinerna har en
självklar plats. Den politiska diskussionen kring dem lämnar vi därhän. Även den gamla vinvärlden tar plats och såväl instegsviner som exklusiva årgångar finns här. Hotellchefen Elin Roquet hälsar oss välkomna och presenterar både kökschef och Janni Berndt, chefssommelier tillika restaurangchef: – Ett av våra mål är att
gästerna ska stanna länge här – en lunch som drar ut på tiden och helt plötsligt är klockan fem. Njut av lunchen. Berätta gärna för alla om det var bra – och säg till mig om något inte var bra, säger hon. I glasen serveras
champagne från Deutz, som är huschampagne här, eller ett alkoholfritt från Odd Bird som serveras i miniflaska. Till förrätt får vi en Scallop Crudo med kumquat, tomater, skaldjursemulsion och grönt, eller en vegetarisk version som ser likadan ut men där kammusslorna ersatts med palmhjärta. Båda är supergoda, med härliga strukturer, snygga upplägg och en emulsion jag kämpar med att få upp varenda droppe av. Vid bordet talar vi om Robinson och design.
Vi tar amerikanska klassiker och skruvar upp smakerna, samtidigt som skandinaviska råvaror lyfter rätterna där det gör skillnad.
Än så länge har det amerikanska inte varit så påtagligt på tallriken, men nu blir det ändring på det. Generösa portioner av Surf & Turf, hummer och entrecote, dukas fram. Till detta pommes och choronsås. Köttet är bra, men hummern kanske ännu bättre. Pommesen är smala, fasta och frasiga. Ska något klagas på är det möjligen portionernas storlek. Jag funderar på en doggy bag – men äter upp. Akustiken är dämpad. Och skulle inte Stadshuset vara framför mig och trafiken passera bron mot Gamla Stan hade vi kunnat vara någon annan stans. Men här är vi, mitt i Stockholm, i den här blålistade byggnaden, den högsta klassificeringen för bebyggelse med
synnerligen höga kulturhistoriska värden. Den detalj jag fullkomligt älskar är fasaden – här klädd i brunröda glaserade plattor i IFÖ-chamotte. Lunchen avrundas med en donut med marshmallow och kaffe. Fluffigt och galet sött. Vi avslutar högst upp i sviten – den är makalös och helt perfekt för event ”på rummet”.
– Det enda jag egentligen saknar här är en takbar, säger jag till Elin Roquet. Hon låter ana att det är något som ska ses över, och att höjden på byggnaden härintill kanske öppnar upp för sådana möjligheter. Ett toppläge
att se fram emot!.
MR. BRONCK RESTOBAR & GRILL
Vasagatan 2, Stockholm
Bodsbokning: www.sevenrooms.com/
reservations/MrBronck
