Kun vuoden kokki Desirée Jaks esitteli vuoden ruokalajin aiemmin tänä vuonna, hän ilmoitti, että hänen pohjansa ovat simpukat avoimessa lasagnessa. Annoksen lisukkeet vaihdeltaisiin sitten vuodenajan mukaan. Tervetuloa syksyiseen tulkintaan – jossa herkullisina ovat vastapoimittujen kantarellien muodossa olevat sienet ja tuore maissi.

AVOIN LASAGNE SIMPUKOILLA
4 annosta | 60 minuuttia
Ainesosat
200 g tuoreita lasagnelevyjä
½ sitruuna (mehu + kuori)
rypsiöljy paistamiseen
Sinisimpukoita ja sinisimpukkakastiketta
1 kg tuoreita simpukoita verkossa,
Ruotsalainen repo-viljelty
1 keltainen sipuli
1 fenkoli
1 jalapeno
1 valkosipulinkynsi
2 dl valkoviiniä
2 kupillista vettä
4 dl kuohukermaa
1 rkl voita
Gremolata
1 ruukku kiharapersiljaa
1 dl rypsiöljyä
1 valkosipulinkynsi
Krutonit
4 kuppia päivän ikäistä leipää tai patonkia
(pieniksi paloiksi leikattu)
2 ruokalusikallista voita
Täyte
100 g vauvapinaattia
50 g kypsytettyä parmesaanijuustoa
1 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
Asusteet
1 tuore maissintähkä (leikattu tähkästä)
160 g kantarelleja (puhdistettuina ja jaettuina)
Ruoanlaitto

1. Huuhtele simpukoita kylmän veden alla, kunnes vesi on täysin kirkasta.
2. Puhdista sinisimpukat parrasta ja lajittele vaurioituneet simpukat.
3. Kuori ja hienonna sipuli, fenkoli, jalapeño ja valkosipuli.
4. Kuullota 1/3 kasviksista isossa kattilassa. Säästä loput kasvikset täytettä varten.
5. Kaada viini joukkoon ja keitä liedellä puolet. Lisää sitten vesi ja kiehauta.
6. Lisää simpukat ja kypsennä kannen alla noin 2–3 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Nosta simpukat reikäkauhalla pois ja säilytä liemi kattilassa. Hävitä kaikki, jotka eivät ole avautuneet.
7. Poista simpukat kuoristaan ja säilytä niitä jääkaapissa tarjoiluun asti.
8. Vähennä simpukkaliemen määrä noin 2 dl:aan.
9. Keitä kermaa erillisessä kattilassa, kunnes jäljellä on 3 dl.
10. Siivilöi simpukkaliemi kermakattilaan ja kiehauta kastike. Sekoita voi joukkoon sauvasekoittimella.
11. Mausta suolalla ja sitruunalla.
12. Hienonna persilja karkeasti.
13. Kaada rypsiöljy kulhoon.
14. Raasta valkosipuli.
15. Soseuta sitten persilja sauvasekoittimella. Lisää persiljaa vähän kerrallaan.
16. Mausta suolalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Krutongit
17. Kuumenna paistinpannu öljyn ja voin kanssa.
18. Lisää leipä ja paista keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa.
19. Suolaa ja anna jäähtyä talouspaperilla.
20. Kuivaa ja säilytä sama paistinpannu. Tarjoillessasi
21. Kuumenna paistinpannu ja kuullota loput pilkotut kasvikset voissa noin 2 minuuttia.
22. Lisää pinaatti ja maissi, kuullota vielä minuutin ajan ja mausta suolalla ja sitruunalla.
23. Paista kantarellit voissa erillisessä pannussa ja lisää sitten poimitut simpukat. Kuumenna miedolla lämmöllä ja lisää 4 ruokalusikallista gremolataa. Mausta suolalla.
24. Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja keitä pasta kypsäksi, noin 2–3 minuuttia. Nosta reikäkauhalla ja aseta öljytylle uunipellille.
25. Tee annos syville lautasille: aloita lasagnelevyllä, levitä pinaattiseos, lisää toinen lasagnelevy, ripottele runsaasti juustoa ja lisää simpukkaseos päälle. Viimeistele sauvasekoittimella kevyesti vaahdottamalla kastike ja mausta gremolatalla.
    Tarjoile ja nauti!