Se alkaa jostain niin arkipäiväisestä kuin kulhollisesta nuudeleita. Mutta kun Ida Bauhn esittelee vuoden 2026 ruokalajin, on selvää, että olemme menossa paljon oikoteitä ja jauhepusseja pidemmälle. Tässä nykyaikaiset ruokailutottumukset kohtaavat taidon, joka haluaa enemmän – ja tavoittaa enemmän ihmisiä.
KUVA ROBIN GRAHN

Itse pidän ajatuksesta, että kotona olevista aineksista voi tehdä jotain herkullista, ja tämä ruoka on täydellinen.

Aloitteen käynnistämisestä vuonna 2019 lähtien on ollut luonnollinen osa jokaisen Vuoden Kokki -palkinnon voittajan missiota jättää oma jälkensä uuteen ruotsalaisiin koteihin tarkoitettuun ruokalajiin. Ida Bauhnin panos on ruotsalainen tulkinta ramenista: lämmin, runsas ja rakennettu syvän maukkaaseen liemeen, jossa käytetään koko kanaa.

– Lähes kaikki tapaamani kotikokit kysyvät minulta yleensä vinkkejä liemen valmistukseen kotona, jotta se maistuu ravintolalta, Ida Bauhn sanoo, kun hänet kutsuttiin Vuoden ruokalajin maistiaisiin ravintolaan.
Nour – jossa hän työskenteli aiemmin. Se on ruokalaji, jossa tekniikka on klassinen, mutta ilme moderni. Hitaasti haudutettu liemi tukee nuudeleita, ja pikkelöidyt nauriit lisäävät happamuutta ja rapeutta. Salaisuus on käyttää
koko kana.

”Tällä tavoin maku välittyy suoraan ruoanlaittoprosessiin, eikä mitään mene hukkaan”, Ida Bauhn selittää. Mutta ehkä tärkeintä ei olekaan se, mitä ruokalajissa on, vaan se, mitä se haluaa sanoa. Ida Bauhn liikkuu tietoisesti tutun ja kunnianhimoisen välillä. Hän ottaa lähtökohdakseen niin suositun asian kuin pikanuudelit. Nykyään ruotsalaisia nuudeleita on saatavilla kaupoista, mikä tekee ruoasta kestävämmän.

Muut ainekset riippuvat vuodenajasta – ja siitä, mitä jääkaapissa on.

– Pidän henkilökohtaisesti ajatuksesta, että voi valmistaa jotain herkullista siitä, mitä kotona on, ja sitten tämä annos on täydellinen, hän sanoo. Runsas ramen tarjoillaan Melleruds Mästarbrygdin kanssa – kevyen ja raikkaan oluen, jossa on sitrushedelmien, kukkaisten vivahteita ja selkeä katkeruus. Se on hyvin harkittu kohtaaminen, jossa olut leikkaa läpi liemen täyteläisyyden ja puhdistaa kitalaen seuraavaa suupalaa varten. Olemme asettuneet pöytään. Ramen-annoksemme on katettu, ja pöydässäni istuu panimomestari Rickard Nyman, joka on kehittänyt sopivan oluen Idan visioiden pohjalta. Ida on kertonut meille, Ida on tulkinnut sen, ja sitten olen maistanut sitä. Tulos: Melleruds Mästarbrygd Vuoden Kokki -versiossa. Meitä hemmotellaan raikkaalla, kevyellä lagerilla, jossa on kukkaisia ja sitrushedelmien vivahteita, tasapainoinen maltaisuus ja elegantti katkeruus, joka kehystää makua. Sitä on saatavilla sekä vahvana oluena että alkoholittomana versiona, mutta sitä myydään myös tilausvalikoimassa. Annoksen ja oluen yhdistelmä on hitti!

VUODEN RUOKA – RESEPTI
Löydät reseptin Vuoden Kokki -kilpailun verkkosivuilta. Vuoden Ruokalaji -kilpailua on jaettu vuodesta 2019 lähtien – löydät kaikki ruokalajit täältä sekä reseptimuodossa että inspiraatioelokuvan muodossa.
www.aretskock.se/arets-ratt

IDA BAUHN VUODEN KOKKI 2025

• Syntynyt vuonna 1992 ja kasvanut Sätilassa Länsi-Götanmaalla.
• Vuonna 2023 hänet nimitettiin Ruotsin kokkimaajoukkueen ensimmäiseksi naiskapteeniksi ja hän johdatti joukkueen hopealle vuoden 2024 kokkiolympialaisissa.
• Ruotsin ammattilaiskokkien mestaruuskilpailujen debytanttina hän teki vaikutuksen tuomaristoon tarkkuudellaan ja varmalla maku- ja tasapainotajullaan. Hän voitti vuoden 2025 kokin tittelin 774 pisteellä 800:sta ja on nyt
  ruotsalaisen ammattikokin hallitseva mestari.