Niin kauan kuin muistan, Stureplanilla Tukholman sydämessä on sijainnut Sturehof-ravintola. Se on kiinteä, mutta samalla ikuisesti muuttuva instituutio, joka löytää jatkuvasti uusia muotoja, konsepteja ja ideoita voidakseen houkutella sekä kanta-asiakkaitaan että uutta yleisöä.
Vuosi oli 1887, kun Ernst Marcus avasi olutravintola Maltan näihin tiloihin. Vuonna 1905 nimi muutettiin Sturehofiksi, ja toiminta jatkui perheyrityksenä vuoteen 1976 asti. Nykyisessä muodossaan konsepti juontaa juurensa 1990-luvun alkupuolelle. Ja verkkosivuilla kerrotaan tarina siitä, kuinka ystävykset PG Nilsson, veljekset Pelle ja Björn Sturén, suunnittelija Jonas Bohlin, valokuvaaja Bruno Ehrs ja kirjailija Peter Kihlgård alkoivat luoda suunnitelmia tulevaisuutta varten. He kehittivät konseptin, jossa ruokalista, sisustus, taide ja kulttuuri muodostaisivat yhdessä osia kokemuksesta. Konsepti menestyi, ja Sturehofista tuli kiistaton osa Tukholman ravintola- ja yöelämää. Tänäkin päivänä se on edelleen elävä kulttuuriareena, ja ruokainto näkyy muun muassa itse tuotetuissa raaka-aineissa.
Ravintola muutoksessa
Tilat itsessään ovat muuttuneet, tiloja on lisätty, tiloja on vähennetty. Sturehof yhdistyy Sturegalleriaan, jossa suoritetaan laajoja remontteja. Tämä on tarkoittanut, että suosittu after work -paikka Oktagonen on joutunut sulkemaan. Myös galleriassa sijainnut ruokatori on sen sijaan siirtynyt tiloihin, jotka ovat laajentuneet. Viimeisimmät lisäykset ovat Matbaren, kolme yksityistä ruokasalia yläkerrassa ja hieman piilossa oleva takapiha-ulkoistuin, jossa on yhteensä tilaa 400 vieraalle.
Itse pidän siitä, että on erilaisia osia löydettävänä, ja mahdollisuus löytää se nurkka, jossa viihtyy kaikkein parhaiten, on jo itsessään seikkailu. Ne, jotka haluavat tulla nähdyiksi, viihtyvät mielellään ulkoterassilla, jossa tuolit on sijoitettu klassisen ranskalaisen brasserie-tyylin mukaan. Samppanjalasit ovat rivissä ja reilut viinilasit herkullista Chablis-viiniä ovat itsestäänselvyys riippumatta siitä, onko arki vai viikonloppu. Aina on jotain juhlan arvoista.
Nykyään se on edelleen elävä kulttuurimainen tapahtumapaikka ja ruokainto paistaa läpi muun muassa itse tuotetuista raaka-aineista.
Takaisin paikalla
Matbaren on myös uusi, ja sijaitsee oikealla ”tavallisen” Sturehofin vieressä, jossa voit yhä tänä päivänä syödä Jonas Bohlins tyllihameiden alla. Matbaren on osa uutta Sturehofia, jonka kehittyminen on vaatinut kuusi vuotta suunnittelua ja uudelleenrakentamista. Osoite on Stureplan 2, ja juuri tähän avasi Malta vuonna 1887. Tukholman kulttuurihistoriallisen osan hallinnointi on uskomaton etuoikeus, mutta myös vastuu. Uudella avajaisella haluan varmistaa Sturehofin perinnön ilmeisenä kohtaamispaikkana kulttuurille ja ilolle Tukholmassa, ainakin vielä 100 vuoden ajan, sanoo PG Nilsson, Sturehofin ja Svenska Brasserier -konsernin perustaja.
Tänään ohjelmassa on lounas ja pieni kierros uusissa tiloissa. Päätämme istua sisällä. Ruokalista on runsas ja sitä päivitetään päivittäin. Sesongin raaka-aineet ovat itsestäänselvyys ja tällä hetkellä tarjoillaan esimerkiksi kermaisesti haudutettuja kantarelleja voissa paistetun paahtoleivän päällä. Mereneläväravintola-annos on tietenkin pakollinen – ja varma valinta silloin, kun on aika juhlia. Joka päivä tarjoillaan myös kolme erilaista Plat du Jouria, päivän annosta, lihaa, kalaa tai kasvisvaihtoehtona. Tilaamme kumpikin yhden kala-Wallenbergaren vihreiden herneiden, ruskistetun voin ja perunamuusin kera.
– Toivottavasti maistuu, sanoo tarjoilijamme ohimennen.
Martin, jonka kanssa syön lounasta tänään, reagoi:
– Ei he kai voi vain toivoa, että se maistuu hyvältä, hän sanoo. Heidän pitäisi tietää, että se maistuu hyvältä.
Meillä on hauska keskustelu tästä, mutta toteamme myös, että kyllä, se maistuu hyvältä. Ja häpeä olisi toisin. Raaka-aineet ovat erinomaista laatua ja kokit osaavat asiansa. Plat du Jour -annoksen hinta on 245 kruunua, ja sanoisin, että se on todella hyvä hinta tunniksi tai kahdeksi täällä. Kyllä, mitä pidempään viivyt, sitä kalliimmaksi se tietenkin tulee. Plopp-praliini 50 kruunulla ei ehkä ole täysin hinta-laatusuhteeltaan paras, mutta herkullinen.
Kadunvarsisalongeja
Ruokatori on vaikuttava, ja täällä myydään muun muassa itse kasvatettuja vihanneksia ja hienolaatuisia valmisruokia. Täällä voi myös maistella ja nauttia lasillisen tai pari. Otamme portaat ylös ja kurkistamme ulos terassille, joka on juuri tänään täynnä. Täällä voi istua hieman yksityisemmin, mutta silti samalla hyvällä ruoalla ja ammattitaitoisella palvelulla. Kaikkein mielenkiintoisimpia ovat kuitenkin kolme juhlatilaa, Salongerna, jotka sijaitsevat peräkkäin ja joiden ovet voidaan avata tai sulkea tarpeen mukaan, riippuen siitä, kuinka suuri tila tarvitaan. Täällä toimi aiemmin Hedengrensin kirjakauppa, ja heidän kirjansa tyylikkäissä kirjahyllyissä ovat osa sisustusta. Se, että kirjat ovat myös myynnissä, on mielestäni hauskaa, minun kaltaiselleni todelliselle lukemisen puolestapuhujalle!
Ilman ostettua kirjaa kiitän vierailusta ja odotan seuraavaa. Käynnissä olevan muutostyön odotetaan valmistuvan vuonna 2026, mutta täällä on edelleen kaikki, mitä ihminen tarvitsee nauttiakseen elämän hyvistä puolista.
Sturehof Stureplan 2, Tukholma
