Ulkona istuminen ja herkullisen cocktailin siemailu on yksi ruotsalaisten suosikkiharrastuksista tähän aikaan vuodesta. Olemme valinneet joitakin suosikkeja ihanista kesäbaareista.

VILJELIJÄ JA PAVUT – GOTLANNIN MAKUJA

Sliten keskellä sijaitsevassa keltaisessa tiilirakennuksessa piilee keidas, joka keskittyy paikallisiin, sesonginmukaisiin ja villiin ruokiin. Vuonna 2022 entinen huippu-urheilija Stephanie Henning avasi unelmapaikkansa – Bonden & Bönornan – ravintolan, kahvilan ja baarin kera. Täällä voit nauttia syötävää, kahvia tai herkullisen cocktailin. Ja kaikessa on gotlantilainen tunnelma.

– Bella (Porcile) luo juomamme ja lisää niihin täällä saarella kasvavia villieläimiä. Ja teemme mahdollisimman paljon yhteistyötä paikallisten väkevien alkoholijuomien tuottajien, kuten Boge Brännerin, Gotlands Ginfabrikin, Gotland Spiritsin, Bräntings Brännerin ja Hellströmin, kanssa, Stephanie sanoo.

Honey Bee Mine -nimikkojuoma sisältää Boge Brännerin koiruohobrändiä, Gotland Spiritsin seljanmarjaa, paikallista hunajaa, sitruunaa ja seljanmarjalikööriä. Vain sitruuna ei ole paikallista. Stephanielle on tärkeää, että se ei ainoastaan maistu hyvältä. Hän haluaa sen myös olevan kaunis.

– Sen pitäisi näyttää ihanalta, joten työskentelemme paljon visuaalisen ilmeen parissa. Honey Bee Mine on koristeltu puutarhan kukilla, mehiläisten siitepölyllä ja hunajaisella mehiläistikulla. Se on hyvin kesäinen.

Bella Porcilen nimikkojuoma, orvokki-laventelimargarita, on kauniin liilan violetti ja koristeltu puutarhan orvokeilla. Löydät reseptin täältä.

– Teemme myös yhteistyötä Boge Brännerin kanssa, jossa valmistamme yhdessä omia tuotteitamme luonnossa kasvavista aineksista. Yhtenä vuonna poimimme Bellan kanssa käpyjä ja villikamomillaa ja teimme likööriä, jota on saatavilla vain meillä ja jota Bella käyttää muun muassa juomien valmistukseen.

He tekevät omat siirappinsa alusta alkaen, työskentelevät joidenkin pensaiden kanssa ja yrittävät vaihdella happoa. Joskus se on hieman omenahappoa sitruunamehun sijaan ja niin edelleen.

– Meillä on myös vankka viinilista ja mocktaileja niille, jotka haluavat nauttia alkoholittomia juomia, Stephanie lisää.

Edestäpäin paikka näyttää melko tavalliselta tiilirakennukselta, mutta kynnyksen yli astuessa sinua tervehtii luontoystävällinen ravintola ihanissa vihreissä väreissä ja paljon kukkia – sekä kuivuvia että puutarhan leikkokukkia.

Jos kävelet tilojen läpi ja ulos toiselle puolelle, olet yhtäkkiä maaseudulla. Siellä on suuri, rehevä puutarha, josta on merinäköala. Kukkalaatikoissa kasvaa paljon yrttejä ja syötäviä kukkia. Voit joko istahtaa johonkin viihtyisistä kahvilanpöydistä, valita rennomman riipputuolin tai riippumaton – tai istua omenapuun alla ja nauttia vain rauhasta.

– Se on iso vihreä nurmikenttä ja meri on aivan sen vieressä. Tänä kesänä aiomme keskittyä entistä enemmän rannan jälkeiseen toimintaan ja mukavaan yhdessäoloon iltapäivisin ja iltaisin. Stephanie haluaisi myös käyttää tilaisuuden hyväkseen ja viettää yön glamping-teltassa vain muutaman metrin päässä.

"Sillä tavalla sinun ei tarvitse ajaa täältä pois", hän sanoo nauraen.

VIOLETTI & LAVENTELI MARGARITA

Resepti: Bella Porcile 2 juomaa

Tarvitset

6 cl haudutettua tequilaa 1800 hopeaa 4 cl violettilikööriä
4 cl laventeli siirappia
6 cl sitruunamehua

Näin sekoitat:
1. Mittaa kaikki lasipurkkiin.
2. Kaada joukkoon 8 cl maitoa ja odota, kunnes seos juoksettuu. Anna seistä noin tunnin.
3. Aseta kahvisuodatin toiseen purkkiin ja siivilöi neste sen läpi. Muutama ensimmäinen tippa voi olla hieman sameaa, joten kerää ne erikseen ja kerää sitten loput kirkkaasta nesteestä purkkiin.
4. Tarjoile 10 cl pyöreän jääpallon kanssa cocktaillasissa ja koristele sokeroidulla kuivatulla laventelilla tai tuoreella laventelilla ja orvokkikukalla tai orvokilla.

Laventeli siirappi 5 dl:

Laventeliuuteilla maustettu 1800 Silver Tequila:
1. Otan kokonaisen pullon, joten siitä riittää monelle.
2. Kaada tequila kulhoon ja lisää laventelin kukkia, noin 1 dl kuivattuja tai 15–20 oksaa tuoreita.
3. Noin 10 kuivattua perhosherneen kukkaa värin lisäämiseksi. Näitä voi ostaa hyvin varustetuista aasialaisista kaupoista tai jauheena luontaistuotekaupoista.
4. Anna hautua päivän ja siivilöi sitten kukat.

Kuumenna vesi ja sokeri suhteessa 50/50 ja lisää kokonaisia laventelin kukkia, noin 20 kpl. Ota pois liedeltä ja anna seistä pari tuntia. Poimi sitten kukat ja kuivaa niitä uunissa 50 asteessa yön yli. Niistä tulee syötävien laventelitikkujen kaltaisia.

VILJELIJÄ JA PAVUT Storgatan 80, Slite www.bankenochbonden.se @bondenochbonorna

PALJAS RUSKEA – ILMASTOJALANJÄLKI KESKITYKSESSÄ

Bar Brunolla ei ehkä ole Göteborgin suurinta ulkoilmabaaria, mutta 100-paikkaisellaan se on pitkälle vietävä ja tunnelma on yksi kaupungin mukavimmista. Aiemmin tänä vuonna he voittivat ensimmäisen palkinnon tässä kategoriassa.
”"Paras tunnelma" tämän vuoden Bartender Choice Awards -gaalassa, joka on ruotsalaisten cocktailbaarien Oscar-vastine.

Baari sijaitsee Kyrkogatanilla, aivan länsirannikon kaupungin sydämessä. Kesällä he asettavat tuoleja ja pöytiä sisäpihalle, jonka he jakavat Champagne Barin kanssa – se on sama omistaja kuin vastapäätä sijaitseva Jazz Club.

”Suunnittelin baarin itse, jotta se sopisi yhteen muun tilan kanssa”, sanoo baarinjohtaja Richad Bhanji.

Cocktail-lista perustuu klassisiin juomiin innovatiivisissa makuyhdistelmissä. Vuonna 2024 he kehittivät myös uuden konseptin, jota he kutsuvat "pyöreäksi cocktaileiksi" ilmastojalanjäljen pienentämiseksi. Normaalin menun lisäksi he tarjoilevat erilaisia cocktaileja satunnaisesti.

– Työskentelemme lähellä keittiötä ja käytämme tähteitä, sekä itseltämme että lähistön baareista ja ravintoloista. Esimerkiksi kun he käyttävät appelsiineja, me otamme kuoren, ja jos he fermentoivat punajuuria, kuori menee meille.

Suurella luovuudella, erilaisilla tekniikoilla ja prosesseilla he saavat parhaan irti ylijäämätuotteista ja säilyttävät niille ominaisen makuelämyksen. Richard selittää, että tämä ei ole hyväksi vain ympäristölle. "Pelastettujen ainesosien" käyttö auttaa heitä myös alentamaan juomien hintaa.

Vasta vuodenvaihteen jälkeen he alkoivat vähentää hävikkiä, ja siitä lähtien listalla on ollut noin kuusikymmentä erilaista juomaa. Mutta mukana on myös joitakin nimikkojuomia.

– Meillä on yksi nimeltään The Groove, jonka maku muuttuu kauden mukaan, mutta joka on aina hiilihapotettu ja kirkastettu maitopunssi, jossa on jonkinlaista "kelluketta" (esimerkiksi maustettua kermaa) ja täytteitä, kuten suklaata, keksinmuruja ja niin edelleen.

– Showstopper on ollut listalla jo pitkään. Ginin pohjana ja sitruunan, persikan ja Aperolin makujen kera, päällä greippivaahtoa, se on ihanan kirpeä ja hedelmäinen – ja sopii useimmille ihmisille, Richard sanoo.

BAR BRUNO Kirkonkatu 13, www.barbruno.se @brunococktailbar

ASTER – HENGAILE VÄHÄN AIKAAN, KUNNE AURINGONLASKU ON TÄYNNÄ

Kockumsin viehättävässä tehdasrakennuksessa Varvsstadenissa Malmössä vuodelta 1917 pariskunta Mimmi Montán Elveroth ja Linus Aster ovat avanneet erittäin suositun baarin ja ravintolan. Kesäkuukausina Asterin ulkoterassi ei ainoastaan tarjoa avotulella valmistettua ruokaa, vaan se on myös yksi kaupungin ihanista baaripaikoista.

– Monet ihmiset tulevat tänne viettämään rantalomaa. Ja sijaitsemme polun varrella rannalle vievän matkan varrella, joten se on myös suosittu paikka after beachille, Linus sanoo.

Läntinen sijainti tarkoittaa, että ihmiset viipyvät mielellään aamuyöhön asti päivinä, jolloin aurinko paistaa.
– Työskentelemme mielellämme Skånessa löydettyjen makujen kanssa, niin ruoan kuin juomienkin osalta, hän selittää.

He löytävät paljon raaka-aineitaan luonnosta ja täydentävät niitä mielellään itse kasvattamillaan kasveilla. Tästä syystä ruokalista on myös hyvin sesonginmukainen.

– Esimerkiksi cocktaileissamme käytämme itse kasvattamiamme myskimadrea, bird's eye -minttua ja japanilaista shisoa (eräs minttulajike). Juuri nyt, toukokuun lopussa, on paljon yrttejä ja kukkia, kuten syreenejä, jotka kukkivat juuri nyt.

Tämä nimikkojuoma on ollut olemassa jo kolme vuotta sitten, ja se perustuu Skånen vodkaan, sesonginmukaisiin Skånen omenoihin, krappiin ja Manzanilla-sherryyn. Ja se on ihanan, kuplivan hiilihapotettu.

ASTER Jagaregatan 6, Malmö, www.astermalmo.se @aster.malmo

TUKHOLMA STJÄRTILLERIET TÄYTTÄÄ UNELMAN KESÄN PARHAASTA KAKUSTA

– Kun ihmiset haluavat istua ulkona, he voivat istua ulkona. Koska sijaitsemme sisäpihalla, voimme olla avoinna ympäri vuoden ja verannan kalusteet ovat aina ulkona. Mutta itse kesäbaari tulee tänne joskus huhtikuussa. Se on liikuteltava kontti, joka on sataprosenttisesti mukautettu säähän, joten se on avoinna vain silloin, kun ulkona on mukavaa, sanoo Stjärtillerietin baaripäällikkö Hugo Örn.

Baari kuuluu Artilleriet-ravintolaan, ja ulkoterassi sijaitsee Tukholman Östermalmissa sijaitsevan Armeijamuseon pihalla. Täällä se on kuin suuri, ihana keidas keskellä kaupunkia, kaukana suurkaupungin liikenteestä ja melusta. Paikassa on tilaa noin 200 istuvalle vieraalle ja useille seisomapöydille. Paikka on erittäin suosittu, ja kauniina kesäiltana se täyttyy nopeasti. Ihmiset istuvat nurmikolla, baaritiskin takana olevilla portailla tai seisovat ja hengailevat siellä, missä yläpuolella on tilaa.

Heidän muuten kunnianhimoinen ruokalistansa on pienempi, koska ulkobaarin tila on melko ahdas – Meillä on jopa kuusi todella hyvää talon juomaa, joita toimitamme tänne. Ne ovat virkistäviä, ihanan kesäisiä ja
"Hepposen hyvää. Meillä on myös supistettu viinilista", Hugo selittää. Hän huomauttaa, että on myös ihan ok piipahtaa sisäbaarissa ja ostaa cocktail normaalilta ympärivuotiselta listalta ja ottaa se mukaasi.

Kesän nimikkojuoma on jo neljän vuoden ajan saanut inspiraationsa klassisesta kesäkakusta.

”Mutta juomamme on paljon parempi. Olemme luoneet unelman kesäkakusta”, Hugo sanoo ja lisää, että kakut eivät ole koskaan aivan niin hyviä kuin haluaisi.

– Ja joka vuosi ne vain paranevat. Tänä vuonna se on aivan... ilmiömäinen, hän lisää.

Ainekset ovat Absolut Vodkaa, mansikoita – sellaisia jotka ovat parhaimmillaan juuri sillä hetkellä – mantelikermalla ja basilikaöljyllä lorautettuna. Todellinen kohokohta, joka täyttää kaikki odotukset, voin vahvistaa.

STAR LITTLERY Tykistöliiga 13, stjartilleriet.se @stjartilleriet