Madinspirator, kogebogsforfatter, tv-vært – you name it. Alt, hvad Tina Nordström gør, er ”jättegott” (meget lækkert) og rigtig godt, samt udføres med et stort smil og en enorm energi. Siden hun brød igennem engang i starten af 2000-tallet, har hun været umådeligt populær.
Vi har altid en masse bolde i luften samtidigt. Ud af ti er der én, der lander. Det er jo lidt sådan det er at være selvstændig.
Da INRIKES når kokken Tina Nordström i telefon, er hun på vej til Mariefred. Hun er midt i optagelserne til "Hela Sverige bakar", men har i øjeblikket en pause. I år foregår optagelserne ved Ulriksdals Slot. Men der er ikke tale om, at Tina bor på slottet.
– Min hund Bonnie og jeg bor lige nu i en campingvogn, siger hun og griner sin klangfulde og smittende latter og henviser til den springer spaniel, som vi sommetider kan se have skimtet forbi i billeder i baggrundsprogrammet.
Optagelsesperioden er intens. Den sædvanlige Hela Sverige bakar og kendisvarianten optages lige efter hinanden. Og ifølge værten bliver det en masse rejseri mellem hjemmet lige uden for Helsingborg og optagelsesstedet i Solna.
– Det er sådan, jeg altid har det, siger hun glad og tilføjer, at hun sandsynligvis ikke arbejder mere end os andre.
– Jeg tror, jeg reelt arbejder mindre. Visse perioder kræves der ekstremt meget af mig. Derefter træder jeg tilbage, arbejder mindre og kan slappe af og styre min egen tid. Det var det samme, da jeg arbejdede sæson på et spisested. Man går ind i en slags ”man tager hatten på og kører”-følelse, tilføjer hun.
Træning er vigtigt
Hun mener, at det er det samme i det meste, hun foretager sig. Ikke mindst når det gælder træning, som er en vigtig del af Tinas liv.
– Så slår jeg kasketten ned og kører derudad – jeg er som en bulldozer. Det er sådan, jeg vil have det, og jeg trives rigtig godt med det.
Udover at opbygge en stærk krop, der kan klare belastninger, har træningen været en måde at rense hovedet på.
– Jeg går ind i mig selv, det bliver lidt som at meditere. Det er sjældent, at jeg lytter til noget, når jeg træner, men da er jeg bare i skoven eller hvor jeg nu er. Jeg har brug for det, siger hun og fortæller, at hun aftenen forinden tog håndvægtene med sig og listede ind i "Hela Sverige bakar"-teltet.
– Da trænede jeg der, og folk, der gik forbi udenfor, tænkte sikkert: ”Er det ikke hende, den dér Mad-Tina, der ligger der og gisper?” Jeg larmer nemlig meget, når jeg træner – jeg er en stønner, siger hun og griner igen så dejligt.
Tina bryder ofte ud i latter og er altid frisk med en joke. Smilet har været en del af hendes varemærke, siden hun brød igennem lige efter årtusindskiftet i programmet ”Mat” på SVT, hvor Tomas Tengby var vært. Det var også dengang, hun opfandt sit velkendte slagord ”jättegott” (enormt lækkert).
Holder til i Spritan
Når vi ikke ser Tina i TV, eller hun skriver på sin næste kogebog, holder hun og hendes forretningspartner, kokken Benny Cederberg, til i deres relativt nye lokale ”Spritan” i Ödåkra uden for Helsingborg. I en gammel nedlagt sprittfabrik har de skabt et køkken med mobile bænke og møbler, lyddæmpere i loftet samt belysning, så stedet også kan fungere som optagelsesstudie.
– Vi har alltid en masse bolde i luften på samme tid. Ud af ti lander der én. Det er jo lidt sådan at være selvstændig. Lige nu er der noget i pipelinen, der har at gøre med USA. Men endnu er der usikkerhed om, hvorvidt det bliver til noget, og mere end det vil hun ikke afsløre.
Når de har samarbejder med forskellige virksomheder, handler det ikke kun om at blive set udadtil. Hun nævner Skånemejerier som et eksempel, hvor de også taler med virksomheden internt og deler deres kompetencer.
De mangler bestemt ikke opgaver. Når den ene er afsluttet, tager en anden over. Men de siger også nej til en hel del. Og det er vigtigt, at de opgaver, de kaster sig over, føles rigtige og gode i maven.
– Jeg har ofte tankerne på, hvad de forskellige projekter kan give på sigt. Og sørger for, at vi har at lave hele tiden.
Champagnemiddag med Fredrik Schelin
I augusti skal de for første gang lokke folk til Spritan på en ny måde. Sammen med champagneprofessionel Fredrik Schelin arrangerer de en middag for offentligheden. Tilmelding er selvfølgelig nødvendig, da antallet af pladser er begrænset.
– Det er en ny baby for os. Fredrik Schelin har gjort det før, men selvom jeg og Benny har arbejdet på restaurant i mange år, har vi aldrig inviteret sådan her. Der er mange sommerfugle i maven, siger hun.
Tina og Benny laver mad, og Fredrik skænker champagnen – der bliver i alt syv serveringer. Fredrik vil gerne vise, at champagne passer til alle typer mad, bare man vælger den rigtige.
– Benny og jeg tænker mad på samme måde. Vi kan for eksempel få en selleri til at nå himmelske højder – den kan være kold, varm, med brunet smør, brændenælder eller hvad som helst. Vores madlavning bygger meget på få råvarer, men med rigtig gode kombinationer. Og det er spændende, når man har nogen som Fredrik Schelin med sin champagne med til middag. Jeg elsker nørderi, og det er, hvad det handler om, forklarer hun.
Som søskende
Benny og Tina mødtes for over 25 år siden, da de begge arbejdede på den samme restaurant. Derefter skiltes deres veje. Tina startede med tv, og Benny fortsatte med at arbejde på kroen og var holdleder for det svenske kokkelandshold. Men for lidt over ti år siden stødte de tilfældigvis på hinanden igen.
– Tina ville, at vi skulle lave noget sammen for detailhandlen, og siden da har vi arbejdet sammen, siger Benny.
Selvom det især er Tina, der ses på tv, på Instagram eller i front på kogebøgerne, er hun omhyggelig med at fremhæve Bennys vigtige rolle i det meste, som hun – eller de – foretager sig.
– Det er os to, der laver tingene sammen. Vi laver bøgerne, vælger vin og alt muligt andet. Jeg er jo en frontfigur, og det er mange gange ret udmattende at blive set, hørt og holde energien på toppen.
Han er der altid og hjælper i kulissen med at drive og strukturere projekterne. Hvis Tina for eksempel skal holde et foredrag om madlavning, betyder det både at kunne levere meningsfuld tale, samtidig med at hun skal lave maden.
– Det er utroligt krævende, så han er der i baggrunden og trives med det. Desuden er han fantastisk til mad og er utrolig omhyggelig. Jeg er overalt og spytter idéer ud. Toget kører hele tiden, og han er nettet, der fanger det op. Desuden er han sommelier.
Tina og Benny er med årene vokset sammen og er næsten som søskende. De arbejder sammen, rejser sammen og kender både hinandens vaner og uvaner.
– Og når vi taler om mad, udfylder vi hinandens ord. Nogle gange er det næsten skræmmende, hvordan vi kan fortsætte den andens tanker.
– Det jag och Benny gör är otroligt kreativt. Det är fritt och härligt – vi skrattar mycket varje dag. Vi är två vuxna människor som hela tiden strävar efter nya mål.
Skal være tilgængeligt for alle
Siden Tina brød igennem, har hun udgivet tretten kogebøger, nogle af dem sammen med Benny. En rød tråd gennem dem alle er, at hun har skabt dem med den hensigt, at de skal være tilgængelige for alle. Tina er folkelig og sætter sig på sine høje heste.
Jeg tæller altid baglæns, det vil sige, at jeg tager udgangspunkt i, hvor meget bogen må koste og bestemmer ud fra det, hvilket papir jeg skal bruge, omslag og så videre.
– Jeg tæller altid baglæns, det vil sige, at jeg tager udgangspunkt i, hvor meget bogen må koste, og ud fra det bestemmer, hvilket papir jeg skal bruge, omslag og så videre.
Hun tænker ligeledes om vinen, der bærer hendes navn. Ligesom bøgerne skal være tilgængelige for alle, ønsker hun at lave god vin, der passer til alt.
– Den seneste, som vi frigav, Barberan (Tina Piemonte Barbera, red. anm.) har alle de træk, der passer til vores personligheder: den er folkelig – det er ikke en finurlig drue.
Der har det også handlet om prisen, at finde den bedste vin til en pris, der gør, at mange har råd til at købe den.
– Det er en fornøjelig opgave at producere vinen. Vi har rejst rundt i Italien, og vores samarbejdspartner Giertz er lydhør og sjov at arbejde sammen med.
Råkost er en favorit
I den seneste kogebog, Käka gott månad för månad, laver Tina mad, der er i sæson med fokus på naturen og tilgængelige råvarer. Hver måned har fået sit eget kapitel med tips til, hvad man kan fylde spisekammeret med, og hvad der egner sig godt til at fryse ned.
– Hvis vi kigger på maj måned (da interviewet fandt sted, red. anm.), laver vi en masse smør, så vi har til sommerens alle grillretter.
Hvert kapitel indeholder hverdagsmad, og bogen er både smal og bred, der er for eksempel et helt kapitel om ramsløg og et andet om stenbiderrogn. samt masser af råkost – der er en eller anden råkost til hver måned.
– Jeg er vokset op med det. Når mormor serverede mad, var det rårevne gulerødder, eddike, sukker og vand, enkelt. Og så begyndte jeg at campere med den danske Berit Nordstrand, som talte om tarmens opbygning og hvor vigtigt det er med råkost. Vi skal spise det inden måltidet, så tarmen optager, hvad den har brug for.
Har du tips til god sommermad?
– Jeg synes, man skal afprøve nogle kryddersmør, salater og dressinger. Har man dem, klarer man sig fint om sommeren, og så kan du vælge lige præcis det protein, du har lyst til.
Tina Nordström Alder: 49 år Familie Maken Martin Holmqvist, børnene Albin og Elise samt to hunde Profession: Kok, madinspirator og iværksætter samt tv-vært Har gjort og gør: Deltaget i Årets kock, været en del af det svenske kokkelandshold og deltaget i OL, vundet Let’s Dance, været tv-vært på TV4 i Hela Sverige bakar, udgiver vin under eget navn i samarbejde med Giertz Vinimport Seneste kogebog: Spis godt måned for måned, udgivet på The Book Affair Instagramkonto: mat_tina
