Det starter med noget så hverdagsagtigt som en skål nudler. Men når Ida Bauhn præsenterer Årets Ret 2026, er det tydeligt, at vi bevæger os langt ud over genveje og pulverposer. Her mødes samtidens madvaner med et håndværk, der vil mere – og når ud til flere.
FOTO ROBIN GRAHN
Jeg kan godt lide konceptet med at kunne lave noget lækkert ud af det, du har hjemme, og så er denne ret perfekt
Siden initiativet blev lanceret i 2019 har det været en selvfølge for enhver vinder af Årets Kock at sætte sit præg på en ny ret til de svenske hjem. Ida Bauhns bidrag er en svensk fortolkning af ramen: varm, generøs og bygget på en dybt smagfuld bouillon, hvor hele kyllingen bliver brugt.
– Næsten alle hjemmekokke, jeg møder, beder mig om tips til, hvordan de laver bouillon derhjemme, så den smager som på restaurant, siger Ida Bauhn, da hun inviterede til smagsprøver af Årets Ret på restauranten
Nour – hvor hun tidligere arbejdede. Det er en ret, hvor teknikken er klassisk, men udtrykket er nutidigt. Den langtidstilberedte bouillon bærer nudlerne, mens syret majroder tilfører syre og spændstighed. Hemmeligheden er at bruge
hele kyllingen.
– På den måde kommer smagen direkte i tilberedningen, og ingen dele går til spilde, forklarer Ida Bauhn. Men måske er det vigtigste ikke, hvad der ligger i skålen, men hvad den vil sige. Ida Bauhn bevæger sig bevidst mellem det velkendte og det ambitiøse. Hun tager udgangspunkt i noget så folkeligt som instant-nudler. I dag findes der svenske nudler i butikkerne, hvilket gør retten mere holdbar.
Andre ingredienser afhænger af sæsonen – og af hvad du har hjemme i køleskabet.
– Jeg kan selv godt lide konceptet med at kunne lave noget lækkert af det, du har derhjemme, og så er denne ret perfekt, siger hun. Til den fyldige ramen serveres Melleruds Mästarbrygd – en lys og frisk øl med citrus, blomsternoter og en tydelig bitterhed. Det er et gennemtænkt møde, hvor øllen skærer igennem bouillonens fyldighed og renser ganen til næste bid. Vi har sat os ved bordet. Vores ramenretter er serveret, og ved mit bord sidder brygmester Rickard Nyman, som ud fra Idas visioner har udviklet en passende bryg. Hun har fortalt, han har tolket, og derefter er der blevet smagt. Resultatet: en Melleruds Mästarbrygd i Årets Kocks version. Vi bydes på en frisk, lys lager med blomstrede og citrusagtige toner, balanceret malt og en elegant bitterhed, der indrammer smagen. Den findes både som stærkøl og i en alkoholfri variant, men sælges via bestillingssortimentet. Kombinationen mellem ret og øl er en fuldtræffer!
ÅRETS RET – OPSKRIFT
Opskriften finder du på Årets Kocks hjemmeside. Årets Ret har været præsenteret siden 2019 – alle retterne finder du her både som opskrift og i form af en inspirationsvideo.
www.aretskock.se/arets-ratt
IDA BAUHN ÅRETS KOK 2025
- Født i 1992 og opvokset i Sätila i Västra Götaland.
- 2023 blev hon utsedd till den första kvinnliga lagkaptenen i Svenska Kocklandslaget och ledde laget till silver i Culinary Olympics 2024.
- Som debutant i SM i professionell matlagning imponerede hun juryen med sin præcision og sin sikre sans for smag og balance, og med 774 ud af 800 mulige point tog hun titlen som Årets Kok 2025 og er nu
regerende mestre i svensk professionel madlavning.
