Tegelbacken er ved at tage form. Stenlægningerne er færdige, og plantningen mangler, før en stockholmsk oase åbner op. Jeg står oppe i suiten på det nyrenoverede Sheraton Hotel og kigger ned – det ser lovende ud derude, og det samme gør det herinde. Men lad os spole tiden tilbage og spise frokost på hotellets nyåbnede restaurant Mr. Bronck.
Sheraton Hotel blev indviet i 1971 og var da det allerførste Sheraton-hotel i Europa. Internationale rejsende, politikere og verdensberømtheder har gennem årene bidraget til at sætte hotellet på verdenskortet. Nu, efter en investering på over 400 millioner svenske kroner, er man igen klar til at betjene sine gæster – såvel mad og drikke som boende og lokaler til fester og møder. Indretningsarkitekter fra ADC & Tuneau har stået for at skabe omgivelserne. Restaurant Mr. Bronck har fået sit navn fra den svenske emigrant Jonas Jonsson Bronck fra Småland. Da han kom til New York, købte han jord nord for Harlemfloden i et område, der kom til at hedde Broncksland, hvilket senere fik navnet Bronx. Den amerikanske stemning er tydelig – især på menukortet. Pontus Wellén, køkkenchef på Mr. Bronck, beskriver sit madkoncept således:
– Vi vil skabe en oplevelse, hvor alt passer sammen, uden at føles anstrengt. Vi tager amerikanske klassikere og skruer op for smagene, samtidig med at skandinaviske råvarer løfter retterne, hvor det gør en forskel. Veltilberedt mad med distinkte smage, en perfekt matchet vin og en atmosfære, der gør det let at blive hængende. Menuen er inddelt i forskellige koncepter, eksempelvis Raw & Bubbles og Dogs & Rolls. Drikkevaremenuen er bred, og de amerikanske vine har en
selvfølgelig plads. Den politiske diskussion om dem lader vi ligge. Den gamle vinverden får også plads, og her findes både entry-level-vine og eksklusive årgange. Hoteldirektør Elin Roquet byder os velkommen og præsenterer både køkkenchefen og Janni Berndt, chef-sommelier og restaurantchef: – Et af vores mål er at
gæsterne bliver længe her – en frokost, der trækker ud, og pludselig er klokken fem. Nyd frokosten. Fortæl gerne alle, om det var godt – og fortæl mig, hvis noget ikke var godt, siger hun. I glassene serveres
champagne fra Deutz, som er huschampagne her, eller en alkoholfri fra Odd Bird, som serveres i en miniflaske. Til forret får vi en kammusling-crudo med kumquat, tomater, skaldyrsemulsion og grønt, eller en vegetarisk version, der ligner, men hvor kammuslingerne er erstattet med palmekjerner. Begge er supergode, med dejlige teksturer, flotte anretninger og en emulsion, jeg kæmper for at få hver eneste dråbe af. Ved bordet taler vi om Robinson og design.
Vi tager amerikanske klassikere og skruer op for smagene, samtidig med at skandinaviske råvarer løfter retterne, hvor det gør en forskel.
Hidtil har det amerikanske ikke været så prangende på tallerkenen, men nu ændrer det sig. Generøse portioner af Surf & Turf, hummer og entrecote serveres. Til dette pommes frites og choronsauce. Kødet er godt, men hummeren måske endnu bedre. Pommes fritesene er tynde, faste og sprøde. Hvis noget skal kritiseres, er det muligvis portionernes størrelse. Jeg overvejer en doggy bag – men spiser det hele op. Akustikken er dæmpet. Og hvis ikke Stadshuset var foran mig, og trafikken krydsede broen mod Gamla Stan, kunne vi have været et andet sted. Men her er vi, midt i Stockholm, i denne blålistede bygning, den højeste klassificering for bebyggelse med
synnerligen höga kulturhistoriska värden. Den detalj jag fullkomligt älskar är fasaden – här klädd i brunröda glaserade plattor i IFÖ-chamotte. Lunchen avrundas med en donut med marshmallow og kaffe. Fluffy og vanvittigt sød. Vi slutter allerøverst i suiten – den er uovertruffen og helt perfekt til events ”på værelset”.
– Det eneste jeg egentlig savner her, er en tagbar, siger jeg til Elin Roquet. Hun antyder, at det er noget, der skal ses på, og at højden på bygningen ved siden af måske åbner op for den slags muligheder. En topbeliggenhed
ser frem til!.
MR. BRONCK RESTOBAR & GRILL
Vasagatan 2, Stockholm
Bordsbestilling: www.sevenrooms.com/
reservationer/HrBronck
