Midt i byen, i varehuset NK, fire etager opp inden for restauranten Kantinen gemmer sig Bobergs restauranter. Centralt, men afsides, veltilberedt og elegant, perfekt for en lidt længere frokost, uanset om det er forretning eller shopping, der er på din dagsorden.

Nordiska Kompaniet, NK, blev tegnet af arkitekten Ferdinand Boberg og indviet i 1915. Lige siden da
bär matsalen här hans namn. Restaurangen är K-märkt och nyligen togs regin över av Tommy Myllymäki och Pi Le. Två lite större serveringsbänkar i stram stil har de låtit ställa in, två fina vik-skärmar har adderats och antalet stolar reducerats. Idag finns plats för omkring 70 personer i matsalen, härtill ett chambre separé. Tommy Myllymäki summerar konceptet så här:
– Bobergs skal være en gastronomisk oplevelse for vores gæster. Vi ønsker at ændre lidt af normen og tilbyde enestående mad og drikke midt i byens puls, allerede til frokost. Hele konceptet handler om at tilbyde fine dining med elementer fra traditionel svensk-fransk madlavning. Vi er en lille gruppe, der er inviteret til at smage maden og mærke stemningen. Konceptet er bygget op omkring, at du selv vælger to til tre retter fra menukortet til en lidt bedre pris, end hvis du vælger retterne enkeltvis. Her findes et lille udvalg af vine og overraskende mange alkoholfrie alternativer.

Vinkortet bygger vi på efterhand, berättar Tommy Myllimäki när jag frågar efter ett större sådant. Menyn är lockande, och jag har svårt för egen del att inte välja Quenelle med pilgrimsmussla, kungskrabba, kaviar och tagetes till förrätt. Denna har jag testat ute på Aira på Djurgården tidigare och den var en dröm då, och den visar sig vara precis lika god nu. Gräddigt och finstämt. Mumsig mumsig.

Ved mit bord bestilles også en Toast Boberg, om retten har noget at gøre med nævnte hr. Boberg
eller om det inte låter sig sägas, låter jag vara osagt. Under ett täcke av löjrom visar det sig att en kalvtartar döljer sig. Att det finns ambitioner i matlagningen är ingen hemlighet. Till varmrätt smaskade jag själv i mig en marulk med Karljohanssvamp. Portionerna ser inte direkt stora ut, men här börjar jag bli mätt. En i vårt lilla sällskap går på den gröna linjen och har smaskat i sig både kronärtskocka och rotselleri. Vansinnigt snyggt serverat även de. Miljön här gör lite att tiden står still, väggarna är klädda i trä och stuckaturen i taket bjuder på druvklasar i dova gröna nyanser, jugend så det sjunger om det. Stolarna vi sitter på ingår i konceptet och är även de designade av Ferdinand Boberg, och tillverkade i Nyköping på vad som en gång i tiden var Nordiska Kompaniets verkstäder i Nyköping. Här hade man startat egen möbeltillverkning 1903 då
man ikke anså, at de møbler, der blev produceret dengang, passede ind i den stil, som NK skulle stå for.

Den nysgerrige har her en sjov Google-søgning eller en forespørgsel til ChatGPT at stille. Vi er dog nu nået til desserten. En tartelet med efterårshallon, flødeost og lakrids er mit valg. Bagt chokolade har hun på min venstre side valgt, og hun på min højre den der vanvittigt friske citronsorbet med granskud og gin, og han overfor kører ligesom mig en tartelet med efterårshallon. Kaffe til det og en dessertvogn med små trøfler, marmelader og andet godt rulles frem. Åh, åh. En time eller to mere havde ikke været galt. Og det er faktisk det bedste tip til at maksimere frokostnydelsen her – sørg for, at den får lov til at tage tid.

BOBERGS MATSAL
NK, plan 4
Hamngatan 18–20, Stockholm
Åbent: 11.30–16.00
www.bobergsmatsal.se