At sidde udenfor og nippe til en lækker cocktail er en af svenskernes yndlingsbeskæftigelser på denne tid af året. Vi har udvalgt nogle favoritter på dejlige sommerbarer.

LANDMANDEN & BØNNERNE – MED EN SMAG AF GOTLAND

I en gul murstensbygning midt i Slite gemmer sig en oase med fokus på det lokale, sæsonbestemte og vilde. I 2022 åbnede den tidligere eliteatlet Stephanie Henning sit drømmested – Bonden & Bönorna – med restaurant, café og bar. Her kan du nyde en bid mad, kaffe eller en lækker cocktail. Og alt har et gotlandsk præg.

– Bella (Porcile) skaber vores drikkevarer og bruger de vilde ting, der vokser her på øen, i dem. Og vi arbejder så meget som muligt med lokale spiritusproducenter, såsom Boge Bränneri, Gotlands Ginfabrik, Gotland Spirits, Bräntings Bränneri og Hellström, siger Stephanie.

Signaturdrinken Honey Bee Mine indeholder malurtbrandy fra Boge Bränneri, hyldebær fra Gotland Spirits, lokal honning, citron og toppet med hyldebærlikør. Det er blot, at citronen ikke er lokal. For Stephanie er det vigtigt, at den ikke kun smager godt. Hun ønsker også, at den skal være smuk.

– Det skal se flot ud, så vi arbejder meget på det visuelle. Honey Bee Mine er dekoreret med blomster fra haven, bipollen og en bipind med honning på. Det er meget sommerligt.

Signaturdrinken, violet- og lavendelmargaritaen, som også er Bella Porciles signaturdrink, har en smuk lilla farve og er garneret med violer fra haven. Du kan finde opskriften her.

– Vi samarbejder også med Boge Bränneri, hvor vi laver vores egne produkter sammen af ting, der vokser vildt i naturen. Et år tog vi ud og plukkede kogler og vild kamille sammen med Bella og lavede en likør, der kun fås hos os, og som hun blandt andet bruger til at lave drikkevarer med.

De laver deres egne sirupper fra bunden, arbejder med nogle buske og prøver at skifte mellem syren. Nogle gange er det lidt æblesyre i stedet for citronsaft og så videre.

– Vi har også en solid vinkort og mocktails til dem, der vil drikke alkoholfrit, tilføjer Stephanie.

Forfra ligner stedet en ganske almindelig murstensbygning, men når man træder over tærsklen, bliver man mødt af en naturvenlig restaurant i dejlige grønne farver og masser af blomster – både dem, der hænger til tørre, og afskårne blomster fra haven.

Hvis du går gennem lokalerne og ud på den anden side, er du pludselig ude på landet. Der er en stor, frodig have med udsigt over havet. Masser af urter og spiselige blomster vokser i blomsterkasserne. Du kan enten sætte dig ved et af de hyggelige caféborde, vælge en mere afslappet hængestol eller hængekøje – eller sidde under æbletræet og bare nyde roen.

– Det er en stor grøn plet med græs, og så har vi havet lige ved siden af. I sommer vil vi fokusere endnu mere på after beach og hyggelig afslapning om eftermiddagen og aftenen. Stephanie vil også gerne benytte sig af muligheden for at overnatte i et glampingtelt få meter væk.

"På den måde behøver du ikke at køre herfra," siger hun grinende.

VIOLET & LAVENDEL MARGARITA

Opskrift: Bella Porcile 2 drinks

Du har brug for

6 cl infuseret tequila 1800 sølv 4 cl viollikør
4 cl lavendelsirup
6 cl citronsaft

Sådan blander du:
1. Mål alt op i en glaskrukke.
2. Hæld 8 cl mælk i og se det skille sig. Lad det stå i cirka en time.
3. Placer et kaffefilter i en anden krukke, og si derefter væsken igennem. De første par dråber kan være lidt uklare, så opsaml dem separat, og opsaml derefter resten af den klare væske i krukken.
4. Server 10 cl med en rund isklump i et cocktailglas og pynt med kandiseret tørret lavendel eller frisk lavendel og en stedmoderblomst eller viol.

Lavendelsirup 5 dl:

Lavendel-infunderet 1800 sølvtequila:
1. Jeg tager en hel flaske, så jeg har nok til mange mennesker.
2. Hæld tequilaen i en skål og tilsæt lavendelblomster, ca. 1 dl tørrede eller 15-20 kviste friske.
3. Omkring 10 tørrede sommerfuglærteblomster til farve. Disse kan købes i velassorterede asiatiske butikker eller som pulver i helsekostbutikker.
4. Lad det trække i en dag, og si derefter blomsterne.

Varm vand og sukker op i en blanding af 50/50 og tilsæt hele lavendelblomster, ca. 20 stk. Tag gryden af varmen og lad den stå i et par timer. Pluk derefter blomsterne op og tør dem i ovnen ved 50 grader natten over. De vil blive som spiselige lavendelstænger.

LANDMANDEN & BØNNERNE Storgatan 80, Slite www.bankenochbonden.se @bondenochbonorna

BAR BRUN – KLIMAFODAFTRYK I FOKUS

Bar Bruno har måske ikke Göteborgs største udendørsbar, men med sine 100 siddepladser rækker den langt, og atmosfæren er blandt byens mest hyggelige. Tidligere i år vandt de førstepræmien i kategorien
”"Bedste atmosfære" i dette års Bartender Choice Awards, svenske cocktailbarers svar på Oscar-uddelingen.

Baren ligger på Kyrkogatan, lige i hjertet af vestkystbyen. Om sommeren sætter de stole og borde op i gårdhaven, som de deler med Champagne Bar – det er den samme ejer som Jazzklubben overfor.

"Jeg designede selv baren, så den ville passe ind i resten af gården," siger Richad Bhanji, barchef.

Cocktailmenuen er baseret på klassiske drinks i innovative smagskombinationer. I 2024 har de også udviklet et nyt koncept, som de kalder "cirkulære cocktails", for at mindske klimaaftrykket. Udover den almindelige menu serverer de en række lejlighedsvise cocktails.

– Vi arbejder tæt på køkkenet og bruger rester, både fra os selv og fra andre barer og restauranter i nærheden. For eksempel, når de bruger appelsiner, får vi skrællen, og hvis de fermenterer rødbeder, går skrællen til os.

Med stor kreativitet, forskellige teknikker og processer udvinder de det bedste og meste fra restprodukter med en distinkt smagssans. Richard forklarer, at dette ikke kun er godt for miljøet. Brugen af "genbrugte ingredienser" hjælper dem også med at sænke prisen på drikkevarerne.

Det var efter årsskiftet, at de begyndte at reducere spild, og siden da har de haft omkring tres forskellige drikkevarer på menuen. Men der er også nogle signaturvarer.

– Vi har en, vi kalder The Groove, som skifter smag efter sæson, men altid er en kulsyreholdig og klaret mælkepunch med en form for ”float” (for eksempel smagsat fløde) og toppings, såsom chokolade, kikseplumper og så videre.

– Showstopperen har været på menuen i lang tid. Med gin som base og smagsnuancer som citron, fersken og Aperol toppet med grapefrugtskum er den dejlig syrlig og frugtig – og passer til de fleste, siger Richard.

BAR BRUNO Kirkegade 13, www.barbruno.se @brunococktailbar

ASTER – HÆNG UD, KNAP TIL SOLEN GÅR NEDER

I Kockums' charmerende fabriksbygning fra 1917 i Varvsstaden i Malmø har parret Mimmi Montán Elveroth og Linus Aster åbnet en enormt populær bar og restaurant. I sommermånederne tilbyder Asters udendørsterrasse ikke kun mad tilberedt over åben ild, den er også et af byens dejlige bar-tilholdssteder.

– Mange kommer hertil for en AW. Og vi ligger langs stien på vej ned til stranden, så det er også et populært sted til after beach, siger Linus.

Den vestlige beliggenhed betyder, at folk er glade for at blive til de små timer, på dage hvor solen viser sig.
– Vi kan godt lide at arbejde med smagsoplevelser, der findes her i Skåne, både når det kommer til maden og vores drikkevarer, forklarer han.

De finder mange af deres ingredienser i naturen og supplerer dem gerne med planter, som de selv dyrker. Af denne grund er menuen også meget sæsonbestemt.

– I vores cocktails arbejder vi for eksempel med moskus-mandre, fugleøje-mynte og japansk shiso (en slags mynte), som vi selv dyrker. Lige nu, i slutningen af maj, er der en masse urter og blomster, inklusive syrener, der blomstrer lige nu.

Signaturdrinken har eksisteret siden starten for tre år siden og er baseret på skånsk vodka, sæsonbestemte skånske æbler, moskuskrap og Manzanilla sherry. Og den er vidunderligt boblende kulsyreholdig.

ASTER Jagaregatan 6, Malmø, www.astermalmo.se @aster.malmo

STOCKHOLM STJÄRTILLERIET OPFYLDER DRØMMEN OM SOMMERENS BEDSTE KAGE

– Når folk vil sidde udenfor, kan de sidde udenfor. Da vi ligger i en indre gårdhave, kan vi have åbent hele året rundt, og møblerne på verandaen står altid udenfor. Men selve sommerbaren kommer her engang i april. Det er en mobil container, der er hundrede procent tilpasset vejret, så den er kun åben, når det er dejligt udenfor, siger Hugo Örn, barchef på Stjärtilleriet.

Baren tilhører restauranten Artilleriet, og udendørsserveringen er placeret i gårdhaven på Armémuseet på Östermalm i Stockholm. Her er det som en stor, dejlig oase midt i byen, langt fra storbyens trafik og støj. Der er plads til omkring 200 siddende gæster og flere ståborde. Stedet er yderst populært, og på en dejlig sommeraften bliver det hurtigt fyldt og mere til. Folk sidder på græsset, på trappen bag baren eller står og hænger ud, hvor der er plads ovenover.

Deres ellers ambitiøse menu er mindre, fordi pladsen i udendørsbaren er ret trang – Vi har op til seks rigtig gode husdrinks, som vi leverer herude. De er forfriskende, dejligt sommerlige og
"Godt som bare det. Vi har også en reduceret vinkort," forklarer Hugo. Han påpeger, at det også er fint at smutte ind i den indendørs bar og købe en cocktail fra den almindelige helårsmenu og tage den med sig.

I fire år nu har sommerens signaturdrik været inspireret af en klassisk sommerkage.

– Men vores drink er meget bedre. Vi har skabt drømmen om en sommerkage, siger Hugo og tilføjer, at kager aldrig bliver helt så gode, som man gerne vil have dem til at være.

– Og hvert år bliver de bare bedre. I år er det helt ... fænomenalt, tilføjer han.

Ingredienserne er Absolut Vodka, jordbær – den slags der er bedst i det øjeblik – toppet med mandelcreme og basilikumolie dryppet over. Et sandt højdepunkt, der lever op til alle forventninger, kan jeg bekræfte.

STAR LITTLERY Artillerigatan 13, stjartilleriet.se @stjartilleriet